Paneer buatan sendiri (keju segar India)

1. Didihkan susu dalam panci besar berdasar tebal sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Encerkan air lemon dengan 4 sendok makan air.

2. Setelah susu mendidih, kecilkan api hingga paling kecil dan tambahkan air lemon encer sesendok demi sesendok sambil terus diaduk perlahan.

3. Dalam beberapa detik, susu menggumpal: serpihan dadih putih terpisah dari whey bening berwarna hijau pucat. Jika whey masih seperti susu, tambahkan sedikit air lemon lagi. Segera angkat dari api.

4. Alasi saringan dengan dua lapis kain kasa atau serbet tipis bersih, lalu tuang susu yang menggumpal. Bilas dengan air dingin untuk menghilangkan rasa lemon, satukan kain, lalu peras whey keluar.

5. Bentuk bungkusan di atas piring menjadi persegi panjang pipih setebal sekitar 2 cm, lalu tindih dengan benda berat seperti panci berisi air selama 1 jam.

6. Buka kain, potong dadu, lalu segera gunakan atau simpan terendam dalam air dingin di lemari es selama 2–3 hari. Cocok untuk palak paneer, mattar paneer, atau dipanggang.

Tips: Paneer merupakan keju segar tanpa pematangan dan tanpa garam yang tidak meleleh saat dimasak, sehingga dapat direbus dalam kari dalam bentuk dadu. Susu berlemak penuh menghasilkan paneer lebih lembut serta berkrim; susu skim menghasilkan tekstur rapuh dan kenyal seperti karet. Jangan buang whey; gunakan untuk adonan chapati atau dal.