พาเนียร์ทำเอง ชีสสดอินเดีย

1. ต้มนมในหม้อใหญ่ก้นหนาให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดก้น ผสมน้ำเลมอนกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ

2. เมื่อนมเดือดลดไฟต่ำสุด ค่อย ๆ เติมน้ำเลมอนเจือจางทีละช้อนโดยคนเบาตลอด

3. ภายในไม่กี่วินาทีนมจะแยกเป็นก้อนชีสขาวกับเวย์ใสสีเขียวอ่อน หากเวย์ยังขุ่นเหมือนนมเติมน้ำเลมอนอีกเล็กน้อย แล้วยกลงทันที

4. รองกระชอนด้วยผ้าขาวบางสองชั้นหรือผ้าครัวบางสะอาด เทนมแยกตัวลงไป ล้างน้ำเย็นให้รสเลมอนหาย รวบผ้าแล้วบีบเวย์ออก

5. วางห่อบนจาน จัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนหนาประมาณ 2 cm ทับด้วยของหนัก เช่น หม้อใส่น้ำ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6. แกะห่อ หั่นเต๋าแล้วใช้ทันที หรือแช่ในน้ำเย็นเก็บในตู้เย็น 2–3 วัน เหมาะกับปาลักพาเนียร์ มัตตาร์พาเนียร์ หรือย่าง

เคล็ดลับ: พาเนียร์เป็นชีสสดไม่บ่มไม่ใส่เกลือ ไม่ละลายเมื่อปรุง จึงต้มในแกงเป็นลูกเต๋าได้ นมเต็มมันเนยให้พาเนียร์เนียนนุ่มกว่า นมพร่องมันเนยจะร่วนและเหนียว อย่าเทเวย์ทิ้ง ใช้ทำแป้งจาปาตีหรือดาลได้