泰式烤猪颈肉炒米粉沙拉（Nam tok mu）

1. 将猪颈肉切成 1.5 厘米厚的肉排，用 1 汤匙鱼露、糖和白胡椒粉抹匀，腌制 20 分钟。

2. 将大米放入不放油的平底锅中，边晃动边炒至金黄，然后用研钵捣成粗粉。

3. 在热烤架或烤盘上将肉每面烤 4–5 分钟，至熟透、微微上色，静置 5 分钟。

4. 将红葱头切成薄片，将葱切成圈；摘下薄荷叶和香菜叶。

5. 将肉切成细条，在碗中与青柠汁、鱼露和辣椒碎拌匀；然后加入红葱头、葱、炒米粉和香草。

6. 立即配糯米饭和新鲜蔬菜享用。

小贴士：“Nam tok” 意为“瀑布”：指的是烤肉时滴下的肉汁。猪颈肉很多汁，但也可以用牛肉做；炒米粉一定要现炒，因为香气很快就会消散。