タイの焼き豚肩ロースと炒り米のサラダ（Nam tok mu）

1. 豚肩ロースを1.5cm厚さのステーキに切り、ナンプラー大さじ1、砂糖、白こしょうをすり込んで20分マリネします。

2. 米を油をひかないフライパンで揺すりながらきつね色になるまで炒り、すり鉢で粗い粉にします。

3. 熱したグリルかグリルパンで肉を片面4～5分ずつ、火が通って少し焼き色がつくまで焼き、5分休ませます。

4. エシャロットを薄切りに、青ねぎを小口切りにします。ミントとパクチーの葉を摘みます。

5. 肉を細切りにし、ボウルでライム果汁、ナンプラー、唐辛子フレークと混ぜます。続いてエシャロット、青ねぎ、炒り米の粉、ハーブを加えます。

6. すぐに、もち米と新鮮な野菜と一緒に出します。

ポイント：「ナムトック」は「滝」という意味で、焼くときに肉からしたたる肉汁を指しています。肩ロースはジューシーに仕上がりますが、牛肉でも作れます。炒り米の粉はすぐに香りが飛ぶので、必ずその場で炒ってください。