1. Κόψε τον χοιρινό λαιμό σε φέτες πάχους 1,5 cm, τρίψε με 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι και μαρινάρισε για 20 λεπτά.
2. Καβούρδισε το ρύζι σε στεγνό τηγάνι, κουνώντας το, μέχρι να ροδίσει· χτύπησε στο γουδί σε χοντρή σκόνη.
3. Ψήσε το κρέας σε καυτή σχάρα ή σχαροτήγανο για 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ψηθεί εσωτερικά και να ροδίσει ελαφρά· άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
4. Κόψε τα εσαλότ σε λεπτές φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες· μάζεψε τα φύλλα μέντας και κόλιανδρου.
5. Κόψε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και ανάμειξε σε μπολ με τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού και τις νιφάδες τσίλι· πρόσθεσε τα εσαλότ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σκόνη ρυζιού και τα μυρωδικά.
6. Σέρβιρε αμέσως με κολλώδες ρύζι και φρέσκα λαχανικά.
Συμβουλή: Το «nam tok» σημαίνει «καταρράκτης» και αναφέρεται στα ζουμιά που στάζουν από το κρέας στη σχάρα. Ο λαιμός παραμένει ζουμερός, αλλά γίνεται με τον ίδιο τρόπο και με μοσχάρι· καβούρδισε πάντα φρέσκια τη σκόνη ρυζιού, γιατί χάνει γρήγορα το άρωμά της.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.