Insalata di coppa di maiale alla griglia con riso tostato (Nam tok mu)

1. Taglia la coppa di maiale a fette spesse 1,5 cm, strofinale con 1 cucchiaio di salsa di pesce, lo zucchero e il pepe bianco e lasciale marinare 20 minuti.

2. Tosta il riso in una padella asciutta scuotendola finché è dorato, poi riducilo in polvere grossolana nel mortaio.

3. Cuoci la carne su una griglia o bistecchiera rovente per 4-5 minuti per lato, finché è cotta e leggermente abbrustolita, poi lasciala riposare 5 minuti.

4. Affetta sottili gli scalogni e i cipollotti; sfoglia la menta e il coriandolo.

5. Taglia la carne a striscioline e mescolala in una ciotola con il succo di lime, la salsa di pesce e il peperoncino in fiocchi, poi aggiungi scalogni, cipollotti, polvere di riso ed erbe.

6. Servi subito con riso glutinoso e verdure fresche.

Consiglio: "Nam tok" significa "cascata": allude al sugo che gocciola dalla carne sulla griglia. La coppa resta succosa, ma si può fare allo stesso modo con il manzo; tosta sempre la polvere di riso al momento, perché perde presto l'aroma.