Gỏi nạc vai cổ heo nướng với gạo rang (Nam tok mu)

1. Thái nạc vai cổ heo lát dày 1,5 cm, xoa 1 thìa canh nước mắm, đường và tiêu trắng, ướp 20 phút.

2. Rang gạo trong chảo khô, lắc cho vàng nâu, giã thành bột thô.

3. Nướng thịt trên vỉ hoặc chảo nướng nóng mỗi mặt 4–5 phút cho chín và hơi vàng, để nghỉ 5 phút.

4. Thái hành tím shallot lát mỏng, hành lá khoanh, nhặt lá bạc hà và ngò rí.

5. Thái thịt sợi mỏng, trộn trong tô với nước chanh xanh, nước mắm và ớt khô vụn, thêm hành tím, hành lá, bột gạo và rau thơm.

6. Dọn ngay với xôi và rau tươi.

Mẹo: “Nam tok” nghĩa là “thác nước”, chỉ nước thịt nhỏ xuống khi nướng. Thịt vai cổ giữ mọng nhưng cũng có thể làm với bò; luôn rang bột gạo mới vì nhanh mất hương.