Салат из свиной шейки на гриле с обжаренным рисом (Nam tok mu)

1. Свиную шейку нарежь ломтиками толщиной 1,5 см, натри 1 ст. л. рыбного соуса, сахаром и белым перцем и маринуй 20 минут.

2. Обжарь рис на сухой сковороде, встряхивая, до золотисто-коричневого цвета, затем разотри в ступке в грубый порошок.

3. Жарь мясо на горячем гриле или сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны, пока оно не прожарится и слегка не подрумянится, затем дай отдохнуть 5 минут.

4. Лук-шалот нарежь тонкими ломтиками, зеленый лук – колечками; оборви листья мяты и кинзы.

5. Нарежь мясо тонкими полосками и перемешай в миске с соком лайма, рыбным соусом и хлопьями чили, затем добавь шалот, зеленый лук, рисовый порошок и зелень.

6. Подавай сразу с клейким рисом и свежими овощами.

Совет: «Нам ток» означает «водопад»: это намек на сок, капающий с жарящегося на гриле мяса. Шейка остается сочной, но так же можно приготовить и говядину; рисовый порошок всегда обжаривай свежим, потому что он быстро теряет аромат.