1. Den Schweinenacken in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Fischsauce, dem Zucker und weißem Pfeffer einreiben und 20 Minuten marinieren.
2. Den Reis in einer trockenen Pfanne unter Schütteln goldbraun rösten und im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
3. Das Fleisch auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne pro Seite 4-5 Minuten braten, bis es durch und leicht gebräunt ist, dann 5 Minuten ruhen lassen.
4. Schalotten und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; Minz- und Korianderblätter abzupfen.
5. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Limettensaft, Fischsauce und Chiliflocken vermengen, dann Schalotten, Frühlingszwiebeln, Reispulver und Kräuter zugeben.
6. Sofort mit Klebreis und frischem Gemüse servieren.
Tipp: „Nam Tok“ bedeutet „Wasserfall“ – gemeint ist der Saft, der vom Fleisch auf dem Grill tropft. Schweinenacken bleibt saftig, mit Rind funktioniert es genauso; das Reispulver immer frisch rösten, es verliert schnell sein Aroma.
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