Salata od svinjskog vrata s roštilja i pržene riže (Nam tok mu)

1. Svinjski vrat nareži na ploške debljine 1,5 cm, natrljaj ih s 1 žlicom ribljeg umaka, šećerom i bijelim paprom i mariniraj 20 minuta.

2. Rižu na suhoj tavi, protresajući je, isprži do zlatnosmeđe boje, a zatim je u mužaru istuci u grubi prah.

3. Meso peci na vrućem roštilju ili grill-tavi 4–5 minuta sa svake strane, dok se ne ispeče i malo ne zapeče, a zatim ga ostavi da odstoji 5 minuta.

4. Ljutiku nareži na tanke ploške, a mladi luk na kolutiće; metvici i korijandru otkini listove.

5. Meso nareži na tanke trakice i u zdjeli ga promiješaj sa sokom limete, ribljim umakom i čilijem u pahuljicama, a zatim dodaj ljutiku, mladi luk, prah od riže i začinsko bilje.

6. Odmah posluži s ljepljivom rižom i svježim povrćem.

Savjet: „Nam tok” znači „vodopad”: odnosi se na sok koji kaplje s mesa dok se peče na roštilju. Vrat ostaje sočan, ali isto se može pripremiti i od govedine; prah od riže uvijek prži svjež, jer brzo gubi miris.