Tajska sałatka z grillowanej karkówki z prażonym ryżem (Nam tok mu)

1. Karkówkę pokrój w plastry grubości 1,5 cm, natrzyj 1 łyżką sosu rybnego, cukrem i białym pieprzem i marynuj przez 20 minut.

2. Ryż upraż na suchej patelni, potrząsając, na złoty kolor, a potem utłucz w moździerzu na grubszy proszek.

3. Mięso grilluj na gorącym grillu lub patelni grillowej po 4–5 minut z każdej strony, aż się dopiecze i lekko zrumieni, a potem odstaw na 5 minut.

4. Szalotki pokrój w cienkie plasterki, a dymkę w krążki; oberwij listki mięty i kolendry.

5. Mięso pokrój w cienkie paski i wymieszaj w misce z sokiem z limonki, sosem rybnym i płatkami chili, a następnie dodaj szalotkę, dymkę, proszek ryżowy i zioła.

6. Od razu podawaj z kleistym ryżem i świeżymi warzywami.

Wskazówka: „Nam tok” znaczy „wodospad”: nazwa nawiązuje do soku kapiącego z mięsa pieczonego na grillu. Karkówka pozostaje soczysta, ale tak samo możesz przygotować wołowinę; proszek ryżowy zawsze praż na świeżo, bo szybko traci aromat.