태국 구운 돼지 목살과 볶은 쌀가루 샐러드(Nam tok mu)

1. 돼지 목살을 1.5cm 두께로 썰어 피시 소스 1큰술, 설탕, 백후추를 문질러 20분 재워요.

2. 쌀을 기름 없는 팬에서 흔들며 노릇하게 볶은 뒤 절구에 빻아 굵은 가루로 만들어요.

3. 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 고기를 한 면당 4–5분, 익고 살짝 노릇해질 때까지 구워 5분 두어요.

4. 샬롯은 얇게 썰고 쪽파는 송송 썰어요. 민트와 고수 잎을 떼어요.

5. 고기를 얇게 썰어 볼에서 라임즙, 피시 소스, 굵은 고춧가루와 버무린 뒤 샬롯, 쪽파, 쌀가루, 허브를 섞어요.

6. 찹쌀밥과 생채소와 함께 바로 내요.

팁: ‘남똑’은 ‘폭포’라는 뜻으로, 구울 때 고기에서 떨어지는 육즙을 가리켜요. 목살이 촉촉하지만 소고기로도 만들 수 있어요. 쌀가루는 향이 금방 날아가니 항상 그때그때 볶아요.