法国奶酪泡芙（Gougères）

1. 在锅中把水、黄油和一小撮盐煮沸。

2. 一次性加入面粉，用力搅拌把面团“炒干”，直到面团不粘锅壁、形成光滑的面球。

3. 稍微放凉，逐个加入鸡蛋，每次都充分搅匀：会得到能从勺子上滑落的光亮面糊。

4. 拌入大部分擦碎的格鲁耶尔奶酪和一小撮肉豆蔻。

5. 在铺了烘焙纸的烤盘上挤出核桃大小的小团，撒上剩余的奶酪。

6. 以 200 °C 烤约 20–25 分钟，直到膨胀金黄；烘烤期间不要打开烤箱。

小贴士：Gougères 是勃艮第菜中咸味、带奶酪的代表：它和泡芙（profiteroles）用的是同一种烫面面糊。想让它膨胀得好，烘烤时不要打开烤箱门，否则会塌下去。