Gougères

1. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel.

2. Ajoutez la farine en une fois et, en remuant vigoureusement, « desséchez »-la jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule lisse.

3. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois – vous obtenez une pâte brillante qui retombe de la cuillère.

4. Incorporez la majeure partie du gruyère râpé et une pincée de muscade.

5. Déposez des petits tas de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemez du reste de fromage.

6. Faites cuire à 200 °C environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées; n'ouvrez pas le four pendant la cuisson.

Astuce : Les gougères sont l'ambassadrice salée et fromagère de la cuisine bourguignonne – la même pâte à choux que pour les choux à la crème. Pour une belle levée, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon elles retombent.