프랑스 치즈 슈 퍼프(Gougères)

1. 냄비에 물, 버터, 소금 한 꼬집을 넣어 끓여요.

2. 밀가루를 한 번에 넣고 힘차게 저어 반죽을 ‘말리듯’ 익혀, 냄비 벽에서 떨어지고 매끈한 덩어리가 될 때까지 저어요.

3. 조금 식힌 뒤 달걀을 하나씩 넣으며 매번 잘 섞어요. 숟가락에서 떨어지는 윤기 나는 반죽이 돼요.

4. 간 그뤼에르 대부분과 넛메그 한 꼬집을 섞어요.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 호두만 한 크기로 짜거나 떠 놓고 남은 치즈를 뿌려요.

6. 200 °C에서 부풀고 노릇해질 때까지 약 20–25분 구워요. 굽는 동안 오븐을 열지 마세요.

팁: 구제르는 부르고뉴 요리의 짭짤한 치즈 대표 선수로, 프로피테롤과 같은 슈 반죽이에요. 잘 부풀도록 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요. 열면 꺼져요.