Serowe ptysie (Gougères)

1. W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli.

2. Wsyp naraz mąkę i energicznie mieszając, „zaparzaj”, aż ciasto oderwie się od ścianek garnka i zbije się w gładką kulę.

3. Lekko ostudź, a następnie wmieszaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając – otrzymasz lśniące, spływające z łyżki ciasto.

4. Wmieszaj większość startego gruyère i szczyptę gałki muszkatołowej.

5. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia nakładaj kopczyki wielkości orzecha włoskiego i posyp resztą sera.

6. Piecz w 200 °C ok. 20-25 minut, aż urosną i zrumienią się na złotobrązowo; podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika.

Wskazówka: Gougères to słony, serowy przedstawiciel kuchni burgundzkiej – to samo ciasto parzone (choux), co na ptysie. Żeby dobrze wyrosły, podczas pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika, inaczej opadną.