1. Bringe in einem Topf das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen.
2. Streue auf einmal das Mehl hinein und „brenne" den Teig unter kräftigem Rühren so lange ab, bis er sich vom Topfrand löst und sich zu einer glatten Kugel zusammenfügt.
3. Lass ihn etwas abkühlen und rühre dann die Eier einzeln unter, immer gut verrührt – du erhältst einen glänzenden, reißend abfließenden Teig.
4. Rühre den Großteil des geriebenen Gruyère und eine Prise Muskatnuss unter.
5. Setze auf ein mit Backpapier belegtes Blech walnussgroße Häufchen und bestreue sie mit dem restlichen Käse.
6. Backe alles bei 200 °C etwa 20-25 Minuten, bis sie aufgehen und goldbraun bräunen; öffne den Ofen während des Backens nicht.
Tipp: Die Gougères sind der herzhafte, käsige Vertreter der burgundischen Küche – derselbe Brandteig (Choux) wie beim Windbeutel. Für das erfolgreiche Aufgehen öffne die Ofentür während des Backens nicht, sonst fallen sie zusammen.
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