1. In una casseruola porta a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
2. Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente per "asciugare" l'impasto, finché si stacca dalle pareti e forma una palla liscia.
3. Lascia intiepidire un po', poi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta: otterrai un impasto lucido che scivola dal cucchiaio.
4. Incorpora gran parte del gruyère grattugiato e un pizzico di noce moscata.
5. Su una teglia con carta da forno forma dei mucchietti grandi come una noce e cospargili con il formaggio rimasto.
6. Cuoci a 200 °C per circa 20-25 minuti, finché si gonfiano e diventano dorati; durante la cottura non aprire il forno.
Consiglio: le gougères sono la versione salata e al formaggio della cucina borgognona: è la stessa pasta choux dei bignè. Perché si gonfino bene non aprire lo sportello durante la cottura, altrimenti si sgonfiano.
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