安第斯藜麦鲜奶酪沙拉（Ensalada de quinua）

1. 将藜麦放在细筛中用冷水充分冲洗，直到不再起泡：这样可以去除带苦味的皂苷层。

2. 在小锅中将盐水煮沸，放入藜麦，盖上锅盖小火煮 15 分钟，至藜麦露出白色的小“胚芽”；离火，盖着焖 5 分钟，用叉子拨松，完全放凉。

3. 番茄和黄瓜去籽，切成小丁；紫洋葱切细末。

4. 将鲜奶酪（可用菲达与里科塔的混合代替）切成小丁。

5. 调酱汁：将青柠汁与橄榄油、盐和胡椒搅匀，在碗中混合藜麦、蔬菜和香菜碎。

6. 轻轻拌入奶酪，冷食：可以单独作为清淡午餐，也可以配烤肉。

小贴士：藜麦是印加人的“谷物之母”；在的的喀喀湖周边，人们至今每天都吃。这道沙拉在冰箱中可以保鲜 2 天。