Andska salata od kvinoje sa svježim sirom (Ensalada de quinua)

1. Kvinoju u gustom cjedilu temeljito ispiri hladnom vodom, dok se više ne pjeni – tako ćeš ukloniti gorkasti sloj saponina.

2. U loncu zakuhaj slanu vodu, dodaj kvinoju i pod poklopcem, na laganoj vatri, kuhaj 15 minuta, dok iz zrna ne izviri mala bijela „klica”; skloni s vatre, ostavi da pokriveno odmori 5 minuta, a zatim je rastresi vilicom i potpuno ohladi.

3. Rajčici i krastavcu izvadi sjemenke i nareži ih na sitne kockice, a crveni luk sitno nasjeckaj.

4. Svježi sir (queso fresco – može se zamijeniti mješavinom fete i ricotte) nareži na male kockice.

5. Za preljev sok limete izmiješaj s maslinovim uljem, solju i paprom i u zdjeli njime izmiješaj kvinoju, povrće i nasjeckani korijander.

6. Oprezno umiješaj sir i posluži hladno – samostalno kao lagani ručak ili uz meso s roštilja.

Savjet: Kvinoja je bila „majka žitarica” Inka; oko jezera Titicaca i danas se jede svakodnevno – salata u hladnjaku ostaje svježa i 2 dana.