Андський салат із кіноа та свіжим сиром (Ensalada de quinua)

1. Кіноа ретельно промий холодною водою в дрібному ситі, доки вона не перестане пінитися, – так видалиш гіркуватий сапоніновий шар.

2. У каструлі доведи до кипіння підсолену воду, всип кіноа й вари під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин, доки із зерен не з’явиться маленький білий «паросток»; зніми з вогню, залиш на 5 хвилин під кришкою, розпуши виделкою й повністю охолоди.

3. Помідори й огірок звільни від насіння й наріж дрібними кубиками, червону цибулю дрібно поріж.

4. Свіжий сир (queso fresco – можна замінити сумішшю фети й рикоти) наріж маленькими кубиками.

5. Для заправки змішай сік лайма з оливковою олією, сіллю й перцем і перемішай у мисці з кіноа, овочами й нарізаним коріандром.

6. Обережно вмішай сир і подавай холодним – як легкий самостійний обід або до м’яса з гриля.

Порада: Кіноа була «матір’ю зерен» для інків; біля озера Тітікака її досі їдять щодня – у холодильнику салат лишається свіжим до 2 днів.