Андский салат из киноа со свежим сыром (Ensalada de quinua)

1. Киноа тщательно промой холодной водой в частом сите, пока она не перестанет пениться, – так ты удалишь горьковатый слой сапонинов.

2. В сотейнике доведи до кипения подсоленную воду, всыпь киноа и вари под крышкой на слабом огне 15 минут, пока у зерен не появится маленький белый «росток»; сними с огня, дай постоять под крышкой 5 минут, затем разрыхли вилкой и полностью остуди.

3. У помидоров и огурца удали семена и нарежь мелкими кубиками, красный лук мелко наруби.

4. Свежий сыр (кесо фреско – можно заменить смесью феты и рикотты) нарежь маленькими кубиками.

5. Для заправки смешай сок лайма с оливковым маслом, солью и перцем и перемешай в миске с киноа, овощами и нарубленной кинзой.

6. Осторожно вмешай сыр и подавай холодным – как легкий обед или к мясу-гриль.

Совет: Киноа была «матерью зерен» у инков; у озера Титикака ее едят каждый день и сегодня – в холодильнике салат остается свежим 2 дня.