1. Die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis sie nicht mehr schäumt – so wird die bittere Saponinschicht entfernt.
2. Das Salzwasser in einem Topf aufkochen, die Quinoa einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis an den Körnern der kleine weiße „Keim“ sichtbar wird; vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
3. Tomaten und Gurke entkernen und fein würfeln, die rote Zwiebel fein hacken.
4. Den Frischkäse (Queso fresco – eine Mischung aus Feta und Ricotta geht auch) in kleine Würfel schneiden.
5. Für das Dressing den Limettensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen und in einer Schüssel mit Quinoa, Gemüse und gehacktem Koriander mischen.
6. Den Käse vorsichtig unterheben und kalt servieren – allein als leichtes Mittagessen oder zu Grillfleisch.
Tipp: Quinoa war das „Mutterkorn“ der Inka; rund um den Titicacasee wird sie noch heute täglich gegessen – der Salat bleibt im Kühlschrank 2 Tage frisch.
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