Андска салата с киноа и прясно сирене (Енсалада де кинуа)

1. Изплакнете киноата старателно в ситна цедка със студена вода, докато престане да се пени – така отстранявате горчивия сапонинов слой.

2. Кипнете подсолената вода в тенджера, добавете киноата и варете под капак на слаб огън за 15 минути, докато от зърната се покаже малкият бял „кълн“; свалете от огъня, оставете под капак за 5 минути, разрохкайте с вилица и охладете напълно.

3. Отстранете семената на доматите и краставицата и ги нарежете на дребни кубчета, а червения лук нарежете ситно.

4. Нарежете прясното сирене (кесо фреско – може да се замени със смес от фета и рикота) на малки кубчета.

5. За дресинга смесете сока на лаймовете със зехтина, солта и черния пипер и в купа го разбъркайте с киноата, зеленчуците и нарязания кориандър.

6. Внимателно добавете сиренето и поднесете студено – самостоятелно като лек обяд или към месо на скара.

Съвет: Киноата е била „майката на зърнените храни“ за инките; около езерото Титикака и днес я ядат ежедневно – салатата остава свежа до 2 дни в хладилник.