Andyjska sałatka z komosy ryżowej ze świeżym serem (Ensalada de quinua)

1. Komosę ryżową dokładnie przepłucz na gęstym sitku zimną wodą, aż przestanie się pienić – tak usuniesz gorzkawą powłokę saponin.

2. W garnku zagotuj osoloną wodę, wsyp komosę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut, aż z ziarenek wyjdzie mały biały „kiełek”; zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem na 5 minut, a potem rozluźnij widelcem i całkowicie ostudź.

3. Pomidory i ogórka oczyść z nasion i pokrój w drobną kostkę, a czerwoną cebulę drobno posiekaj.

4. Świeży ser (queso fresco – można go zastąpić mieszanką fety i ricotty) pokrój w małą kostkę.

5. Do dressingu wymieszaj sok z limonki z oliwą, solą i pieprzem i wymieszaj z nim w misce komosę, warzywa i posiekaną kolendrę.

6. Delikatnie wmieszaj ser i podawaj na zimno – jako lekki obiad lub do mięs z grilla.

Wskazówka: Komosa ryżowa była „matką zbóż” Inków; w okolicach jeziora Titicaca je się ją do dziś codziennie – sałatka zachowa świeżość w lodówce nawet 2 dni.