1. Sciacqua accuratamente la quinoa in un colino a maglie fitte sotto l'acqua fredda finché non fa più schiuma – così elimini il rivestimento amaro di saponina.
2. Porta a bollore l'acqua salata in una pentola, versa la quinoa e cuocila coperta a fuoco basso per 15 minuti, finché sui chicchi compare il piccolo «germoglio» bianco; togli dal fuoco, lascia riposare coperto 5 minuti, poi sgrana con una forchetta e lascia raffreddare del tutto.
3. Togli i semi a pomodori e cetriolo e tagliali a dadini, trita finemente la cipolla rossa.
4. Taglia il formaggio fresco (queso fresco – puoi sostituirlo con feta e ricotta) a cubetti.
5. Per il condimento emulsiona il succo di lime con l'olio d'oliva, il sale e il pepe, e mescolalo in una ciotola con quinoa, verdure e coriandolo tritato.
6. Incorpora delicatamente il formaggio e servi freddo – da solo come pranzo leggero o con carni alla griglia.
Consiglio: La quinoa era il «grano madre» degli Inca; attorno al lago Titicaca si mangia ancora ogni giorno – l'insalata si conserva fresca in frigo per 2 giorni.
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