Андска салата од киное са свежим сиром (Ensalada de quinua)

1. Киноу добро исперите хладном водом у густој цедиљци, док више не пени – тако уклањате горкасти слој сапонина.

2. У шерпи прокувајте посољену воду, додајте киноу и кувајте поклопљено на тихој ватри 15 минута, док из зрна не извири мала бела „клица”; склоните са ватре, оставите поклопљено да одмара 5 минута, па растресите виљушком и потпуно охладите.

3. Парадајзу и краставцу уклоните семенке и исеците их на ситне коцкице, а црвени лук ситно исецкајте.

4. Свежи сир (кесо фреско – може се заменити мешавином фете и рикоте) исеците на мале коцке.

5. За прелив помешајте сок лимете са маслиновим уљем, сољу и бибером, па у чинији помешајте са киноом, поврћем и исецканим коријандером.

6. Пажљиво умешајте сир и послужите хладно – самостално као лаган ручак или уз месо са роштиља.

Савет: Киноа је била „мајка житарица” Инка; око језера Титикака и данас се једе свакодневно – салата остаје свежа у фрижидеру 2 дана.