Salad na quinoa at sariwang keso mula sa Andes (Ensalada de quinua)

1. Sa pinong salaan, banlawang mabuti ang quinoa sa malamig na tubig, hanggang hindi na ito bumubula – sa ganitong paraan, naaalis ang mapait na balot na saponin.

2. Sa isang kaserola, pakuluan ang maalat na tubig, ibudbod ang quinoa, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 15 minuto, hanggang lumabas sa mga butil ang maliit at puting „usbong”; alisin sa apoy, hayaang magpahinga nang may takip nang 5 minuto, saka paluwagin gamit ang tinidor, at palamiging lubusan.

3. Alisan ng buto at hiwain sa maliliit na kubo ang kamatis at ang pipino, at tadtarin nang pino ang pulang sibuyas.

4. Hiwain sa maliliit na kubo ang sariwang keso (queso fresco – puwedeng ipalit ang pinaghalong feta at ricotta).

5. Para sa dressing, haluin ang katas ng lime kasama ng olive oil, ng asin at ng paminta, at sa isang mangkok, haluin dito ang quinoa, ang mga gulay at ang hiniwang wansoy.

6. Maingat na ihalo ang keso, at ihain nang malamig – nang mag-isa bilang magaang pananghalian, o kasama ng inihaw na karne.

Tip: Ang quinoa ay ang „inang butil” ng mga Inca; sa paligid ng Lawa ng Titicaca, kinakain pa rin ito araw-araw – nananatiling sariwa ang salad sa refrigerator nang 2 araw.