Salad diêm mạch Andes với phô mai tươi (Ensalada de quinua)

1. Rửa kỹ diêm mạch trong rây mịn bằng nước lạnh đến khi không còn bọt để loại lớp saponin đắng.

2. Đun sôi nước muối trong nồi, thêm diêm mạch, đậy nắp nấu lửa nhỏ 15 phút đến khi “mầm” trắng nhỏ hiện ra; nhấc khỏi bếp, để nghỉ đậy nắp 5 phút, dùng nĩa xới tơi rồi để nguội hoàn toàn.

3. Bỏ hạt cà chua và dưa chuột, thái hạt lựu nhỏ, băm hành tây tím.

4. Cắt phô mai tươi thành khối nhỏ (queso fresco – có thể thay bằng hỗn hợp feta và ricotta).

5. Làm xốt trộn: khuấy nước cốt chanh xanh với dầu ôliu, muối và tiêu, trộn cùng diêm mạch, rau củ và ngò rí băm trong bát.

6. Nhẹ nhàng trộn phô mai vào, dọn lạnh làm bữa trưa nhẹ hoặc kèm thịt nướng.

Mẹo: Diêm mạch từng là “mẹ của các loại ngũ cốc” của người Inca; quanh hồ Titicaca ngày nay vẫn ăn hằng ngày – salad giữ tươi trong tủ lạnh được 2 ngày.