法式焗扇贝（Coquilles Saint-Jacques）

1. 将烤箱预热至 200 °C。将扇贝肉擦干，用盐和胡椒调味。

2. 在平底锅中用少许黄油炒切得很细的红葱头，加入切片的口蘑，炒至水分收干。

3. 倒入干白葡萄酒，稍微收汁，然后加入淡奶油，收成浓稠的奶油酱。

4. 将扇贝放入酱汁中翻一下，只加热 1–2 分钟（扇贝很快就会变老）。

5. 将混合物分装到抹了黄油的扇贝壳（或焗烤小碗）中，撒上擦碎的格鲁耶尔奶酪（gruyère）和面包糠，滴上几滴融化的黄油。

6. 放入烤箱（或上火烤架）焗约 8–10 分钟，至表面金黄；撒上欧芹享用。

小贴士：扇贝绝不能烹调过度：几分钟就熟了；否则会变得像橡胶一样。奶酪面包糠焗烤的表层让这道经典的诺曼底前菜显得格外隆重。