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1. Préchauffez le four à 200 °C. Séchez la noix de Saint-Jacques et salez-poivrez.
2. Dans une poêle, faites fondre l'échalote ciselée dans un peu de beurre, ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
3. Versez le vin blanc sec, laissez réduire un peu, puis ajoutez la crème et faites épaissir en une sauce crémeuse.
4. Enrobez les Saint-Jacques de sauce et réchauffez-les juste 1-2 minutes (les noix se raffermissent vite).
5. Répartissez le mélange dans des coquilles beurrées (ou de petits plats à gratin), parsemez de gruyère râpé et de chapelure et arrosez de quelques gouttes de beurre fondu.
6. Faites gratiner au four (ou sous le gril) environ 8-10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré; servez parsemé de persil.
Astuce : Ne faites jamais trop cuire les Saint-Jacques – elles sont prêtes en quelques minutes, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Le dessus gratiné au fromage et à la chapelure rend cette entrée normande classique vraiment festive.
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