1. Scalda il forno a 200 °C. Tampona le noci di capesante, salale e pepale.
2. In una padella con poco burro fai appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungi i funghi champignon affettati e rosolali finché il loro liquido evapora.
3. Sfuma con il vino bianco secco, lascialo ridurre un po', poi aggiungi la panna e addensa fino a ottenere una salsa cremosa.
4. Rigira le capesante nella salsa e scaldale appena per 1-2 minuti (le capesante si induriscono in fretta).
5. Distribuisci il composto nei gusci imburrati (o in piccole pirofile da gratin), cospargi con il gruyère grattugiato e il pangrattato e irrora con qualche goccia di burro fuso.
6. Gratina in forno (o sotto il grill) per circa 8-10 minuti, finché la superficie è dorata; servi cosparso di prezzemolo.
Consiglio: non cuocere mai troppo le capesante: sono pronte in pochi minuti, altrimenti diventano gommose. È la crosta gratinata di formaggio e pangrattato a rendere davvero festivo questo classico antipasto normanno.
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