Przegrzebki zapiekane (Coquilles Saint-Jacques)

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Mięso przegrzebków osusz, posól i popieprz.

2. Na patelni na odrobinie masła zeszklij drobno posiekane szalotki, dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż, aż odparuje ich sok.

3. Zalej wytrawnym białym winem, pozwól mu lekko odparować, a potem dodaj śmietankę i zagęść na kremowy sos.

4. Przegrzebki obtocz w sosie i podgrzewaj 1-2 minuty, tylko tyle, by się ogrzały (przegrzebki szybko twardnieją).

5. Mieszankę rozłóż do wysmarowanych muszli (albo małych naczyń do zapiekania), posyp startym gruyère i bułką tartą, skrop kilkoma kroplami roztopionego masła.

6. Zapiekaj w piekarniku (albo pod grillem) ok. 8-10 minut, aż wierzch się zrumieni na złotobrązowo; podawaj posypane natką pietruszki.

Wskazówka: Przegrzebków nigdy nie piecz za długo – są gotowe w kilka minut, inaczej zrobią się gumowate. To zapieczony wierzch z serem i bułką tartą czyni tę klasyczną normandzką przystawkę naprawdę świąteczną.