1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Tupfe das Fleisch der Jakobsmuscheln trocken, salze und pfeffere es.
2. Lass in einer Pfanne in etwas Butter die fein gehackte Schalotte weich werden, gib die geschnittenen Champignons dazu und brate alles an, bis ihr Saft verdampft ist.
3. Gieße mit dem trockenen Weißwein auf, lass ihn etwas einkochen, gib dann die Sahne dazu und dicke alles zu einer cremigen Soße ein.
4. Schwenke die Jakobsmuscheln in die Soße und erwärme sie nur 1-2 Minuten mit (die Muschel wird schnell fest).
5. Verteile die Mischung in ausgestrichene Muschelschalen (oder kleine Gratinförmchen), bestreue sie mit dem geriebenen Gruyère und den Semmelbröseln und beträufle sie mit ein paar Tropfen geschmolzener Butter.
6. Backe alles im Ofen (oder unter dem Grill) etwa 8-10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun wird; serviere es mit Petersilie bestreut.
Tipp: Brate die Jakobsmuscheln nie zu lange – sie sind in ein paar Minuten fertig, sonst werden sie gummiartig. Der gratinierte Käse-Brösel-Belag macht diese klassische normannische Vorspeise erst richtig festlich.
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