Морские гребешки, запеченные под сыром (Coquilles Saint-Jacques)

1. Разогрей духовку до 200 °C. Мясо морских гребешков промокни насухо, посоли, поперчи.

2. На сковороде на небольшом количестве сливочного масла обжарь до мягкости мелко нарезанный шалот, добавь нарезанные шампиньоны и обжаривай, пока их сок не выпарится.

3. Влей сухое белое вино, дай немного уварить, затем добавь сливки и загусти до кремового соуса.

4. Вмешай гребешки в соус и прогревай 1-2 минуты, только чтобы прогрелись (гребешки быстро становятся жесткими).

5. Разложи смесь по смазанным раковинам (или маленьким формочкам для гратена), посыпь тертым грюйером и панировочными сухарями, сбрызни несколькими каплями растопленного сливочного масла.

6. Запекай в духовке (или под грилем) около 8-10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым; подавай, посыпав петрушкой.

Совет: Никогда не передерживай гребешки – они готовы за несколько минут, иначе станут резиновыми. Именно запеченная сырно-сухарная корочка делает эту классическую нормандскую закуску по-настоящему праздничной.