프랑스 가리비 그라탱(Coquilles Saint-Jacques)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 가리비 관자의 물기를 닦고 소금과 후추로 간해요.

2. 팬에 버터를 조금 녹여 곱게 다진 샬롯을 볶고 얇게 썬 양송이를 넣어 수분이 날아갈 때까지 노릇하게 볶아요.

3. 드라이 화이트 와인을 부어 조금 졸인 뒤 생크림을 넣어 크리미한 소스가 될 때까지 졸여요.

4. 관자를 소스에 굴려 1–2분만 데워요(가리비는 금방 질겨져요).

5. 버터를 바른 가리비 껍데기(또는 작은 그라탱 그릇)에 나눠 담고 간 그뤼에르와 빵가루를 뿌린 뒤 녹인 버터를 몇 방울 둘러요.

6. 오븐(또는 그릴)에서 약 8–10분, 표면이 노릇해질 때까지 구워 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 가리비는 절대 오래 익히지 마세요. 몇 분이면 익고, 그렇지 않으면 고무처럼 질겨져요. 치즈와 빵가루의 그라탱 토핑이 이 노르망디의 클래식 전채를 정말 근사하게 만들어 줘요.