格鲁吉亚甜菜核桃泥（Charkhlis pkhali）

1. 将甜菜连皮放入大量水中煮 60–70 分钟（或用锡纸包好以 200 °C 烤 1 小时），至刀能轻松插入；放凉后去皮。

2. 用研钵或料理机将核桃与大蒜、辣椒、蓝葫芦巴（utskho suneli）、格鲁吉亚综合香料（khmeli suneli）和一小撮盐捣成糊。

3. 将甜菜用擦板细的一面擦碎，或用料理机打成粗泥，用手用力挤出汁水。

4. 将甜菜与核桃糊、葡萄酒醋和大部分切碎的香菜混合；根据口味调整盐和醋。

5. 用沾湿的手捏成小球或扁圆饼，用手指在中间按出一个小凹，放入冰箱至少 30 分钟。

6. 上桌时每个都用石榴籽和香菜叶装饰：这是格鲁吉亚盛宴（supra）上色彩缤纷的前菜。

小贴士：Pkhali 可以前一天做好：在冰箱中香料会融合得更好。也可以用一小撮磨碎的葫芦巴籽代替蓝葫芦巴。