조지아 비트 호두 프할리(Charkhlis pkhali)

1. 비트를 껍질째 넉넉한 물에 60–70분 삶거나(또는 쿠킹 포일에 싸서 200 °C에서 1시간 구워요) 칼이 쉽게 들어갈 때까지 익혀 식힌 뒤 껍질을 벗겨요.

2. 절구나 푸드 프로세서로 호두를 마늘, 고추, 우츠호 수넬리, 흐멜리 수넬리, 소금 한 꼬집과 함께 페이스트로 만들어요.

3. 비트를 강판의 고운 면에 갈거나 푸드 프로세서로 굵은 퓌레로 만들고 손으로 즙을 꼭 짜요.

4. 비트에 호두 페이스트, 와인 식초, 곱게 다진 고수 대부분을 섞고 소금과 식초로 맛을 맞춰요.

5. 손에 물을 묻혀 공이나 납작한 원반 모양으로 빚고 손가락으로 가운데를 살짝 눌러 냉장고에 최소 30분 두어요.

6. 낼 때 석류알과 고수 잎으로 장식해요. 조지아 수프라(큰 잔치)의 화려한 전채예요.

팁: 프할리는 전날 만들어도 돼요. 냉장고에서 향신료가 더 잘 어우러져요. 우츠호 수넬리 대신 호로파 씨 간 것을 한 꼬집 써도 돼요.