Грузинское пхали из свеклы с орехами (Charkhlis pkhali)

1. Отвари свеклу в кожуре в большом количестве воды 60–70 минут (или запеки, завернув в фольгу, при 200 °C 1 час), пока нож легко не будет входить; остуди и очисти.

2. Разотри грецкие орехи с чесноком, чили, уцхо-сунели и хмели-сунели, а также щепоткой соли в ступке или измельчителе в пасту.

3. Натри свеклу на мелкой терке или измельчи в измельчителе в грубое пюре и с силой отожми руками сок.

4. Соедини свеклу с ореховой пастой, винным уксусом и большей частью мелко нарезанной кинзы; по вкусу досоли и добавь уксуса.

5. Влажными руками сформуй маленькие шарики или плоские лепешки, в середине слегка вдави пальцем углубление и убери в холодильник минимум на 30 минут.

6. При подаче укрась каждую порцию зернами граната и листиком кинзы – это яркая закуска грузинского супра (застолья).

Совет: Пхали можно приготовить и накануне, в холодильнике специи еще лучше соединятся. Вместо уцхо-сунели можно использовать щепотку молотых семян пажитника.