Грузинський паштет із буряка й волоських горіхів (Charkhlis pkhali)

1. Звари буряк у шкірці у великій кількості води за 60–70 хвилин (або запечи, загорнувши у фольгу, при 200 °C 1 годину), доки ніж легко входитиме; остуди й очисть.

2. Розітри горіхи з часником, чилі, уцхо-сунелі й хмелі-сунелі та дрібкою солі в ступці або подрібнювачі в пасту.

3. Натри буряк на дрібній терці або змели в подрібнювачі в грубе пюре й міцно віджми руками сік.

4. Вимісь буряк із горіховою пастою, винним оцтом і більшою частиною дрібно нарізаного коріандру; за смаком додай солі й оцту.

5. Мокрими руками сформуй маленькі кульки чи пласкі кружечки, у центрі злегка натисни пальцем і постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин.

6. Перед подачею прикрась кожен зернятками граната й листочком коріандру – барвиста закуска грузинського супра (бенкету).

Порада: Пхалі можна приготувати й напередодні – у холодильнику прянощі ще краще поєднаються. Замість уцхо-сунелі можна взяти дрібку меленого насіння пажитника.