1. Die Roten Beten in der Schale in reichlich Wasser 60-70 Minuten kochen (oder in Folie gewickelt bei 200 °C 1 Stunde backen), bis ein Messer leicht hineingleitet; abkühlen lassen und schälen.
2. Die Walnüsse mit Knoblauch, Chili, Utscho und Chmeli Suneli und einer Prise Salz im Mörser oder Zerkleinerer zu einer Paste zerstoßen.
3. Die Rote Bete fein reiben oder im Zerkleinerer grob pürieren und mit den Händen kräftig den Saft ausdrücken.
4. Die Rote Bete mit der Walnusspaste, dem Weinessig und dem Großteil des fein gehackten Korianders verkneten; mit Salz und Essig nach Geschmack abschmecken.
5. Mit nassen Händen kleine Kugeln oder flache Taler formen, mit dem Finger eine kleine Mulde in die Mitte drücken und mindestens 30 Minuten kühlen.
6. Zum Servieren jeden Taler mit Granatapfelkernen und Korianderblättern garnieren – eine farbenfrohe Vorspeise der georgischen Supra (Festtafel).
Tipp: Pchali kannst du am Vortag zubereiten, im Kühlschrank verbinden sich die Gewürze noch besser. Statt Utscho Suneli kannst du eine Prise gemahlenen Bockshornklee nehmen.
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