Грузински пастет от цвекло и орехи (Чархлис пхали)

1. Варете цвеклото с кората в обилно количество вода за 60–70 минути (или печете увито във фолио на 200 °C за 1 час), докато нож лесно влиза в него; охладете и обелете.

2. Счукайте орехите с чесъна, чилито, уцхо-сунели и хмели-сунели и щипка сол в хаванче или чопър до паста.

3. Настържете цвеклото на ситно ренде или смелете в чопър до едро пюре и изстискайте силно сока с ръце.

4. Смесете цвеклото с ореховата паста, винения оцет и по-голямата част от ситно нарязания кориандър; доовкусете със сол и оцет на вкус.

5. С влажни ръце оформете малки топчета или плоски питки, натиснете леко средата с пръст и приберете в хладилник за поне 30 минути.

6. При сервиране украсете всяко със зрънца нар и лист кориандър – пъстро предястие на грузинската супра (пиршество).

Съвет: Пхали може да се приготви и предишния ден, подправките се смесват още по-добре в хладилника. Вместо уцхо-сунели може да използвате и щипка смлени семена от сминдух.