Грузијски намаз од цвекле и ораха (Charkhlis pkhali)

1. Цвеклу кувајте у љусци у обиљу воде 60–70 минута (или пеците умотану у фолију на 200 °C 1 сат), док нож лако не улази у њу; охладите и ољуштите.

2. Орахе са белим луком, чилијем, уцхо и хмели сунелијем и прстохватом соли изгњечите у авану или сецкалици у пасту.

3. Цвеклу ситно нарендајте или грубо уситните у сецкалици и рукама јако исцедите сок.

4. Цвеклу сједините са пастом од ораха, винским сирћетом и већим делом ситно сецканог коријандера; сољу и сирћетом дотерајте укус.

5. Влажним рукама обликујте мале куглице или равне погачице, прстом мало утисните средину и ставите у фрижидер најмање 30 минута.

6. При послуживању сваку украсите зрнима нара и листом коријандера – живописно предјело грузијске супре (гозбе).

Савет: Пхали можете припремити и дан раније, у фрижидеру се зачини још боље прожму. Уместо уцхо сунелија можете употребити прстохват млевеног семена пискавице.