法国普罗旺斯蒜香蘑菇（Champignons à la provençale）

1. 将口蘑处理干净，大的切半或切成四瓣（小的保持完整）。

2. 在煎锅中加热橄榄油和少许黄油，开始用大火炒蘑菇。

3. 炒至水分蒸发、蘑菇上色（锅里不要放太满，否则蘑菇会在自己的汁水里焖熟）。

4. 加入切碎的大蒜，一起炒几分钟。

5. 淋上少许柠檬汁，用盐和胡椒调味。

6. 离火后撒上大量切碎的欧芹，立即上桌。

小贴士：在热锅里、不堆叠地炒，蘑菇才能上色：这样水分蒸发，蘑菇呈金黄而不是苍白。大蒜最后放，以免焦掉。