Champignons à la provençale

1. Nettoyez les champignons de Paris et coupez les plus gros en deux ou en quatre (en laissant les petits entiers).

2. Chauffez de l'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle et commencez à faire revenir les champignons à feu vif.

3. Faites-les cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et que les morceaux soient dorés (ne surchargez pas la poêle, sinon ils cuisent à la vapeur).

4. Ajoutez l'ail haché finement et faites revenir ensemble quelques minutes.

5. Arrosez d'un peu de jus de citron et salez-poivrez.

6. Hors du feu, parsemez de persil haché en abondance et servez aussitôt.

Astuce : Les champignons dorent bien dans une poêle chaude et non surchargée – leur eau s'évapore ainsi et ils deviennent dorés, non pâles. Ajoutez l'ail à la fin pour qu'il ne brûle pas.