프랑스 프로방스식 마늘 버섯 볶음(Champignons à la provençale)

1. 양송이버섯을 손질하고 큰 것은 반이나 4등분해요(작은 것은 통째로 둬요).

2. 팬에 올리브유와 버터를 조금 데워 센불에서 버섯을 볶기 시작해요.

3. 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 볶아요(팬을 너무 채우지 마세요. 그러면 제 즙에 삶아져요).

4. 곱게 다진 마늘을 넣고 함께 몇 분 볶아요.

5. 레몬즙을 조금 뿌리고 소금과 후추로 간해요.

6. 불에서 내려 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 바로 내요.

팁: 버섯은 뜨거운 팬에 겹치지 않게 볶아야 잘 노릇해져요. 그래야 수분이 날아가 허옇지 않고 노릇해요. 마늘은 타지 않게 마지막에 넣어요.