匈牙利豌豆汤配揪面片（Borsóleves csipetkével）

豌豆汤配揪面片是一道古老而受人喜爱的匈牙利汤：用红椒粉油面酱勾芡，带有宜人的豌豆风味，再加上现做的、有嚼劲的揪面片（csipetke）。用简单的食材很快就能做好。

1. 在锅中加热 2 汤匙油，将 3 瓣擦碎的大蒜炒香。

2. 加入 100 克面粉，不停搅拌，做成浅色的油面酱。

3. 离火，拌入 1.5 茶匙红椒粉，立即倒入 1 升蔬菜高汤和 1 升水，以免红椒粉烧焦。

4. 放回火上，加入 350 克豌豆和 1 茶匙盐，煮沸。

揪面片（csipetke）：

5. 将 2 个鸡蛋与一小撮盐打散，逐渐加入面粉，揉成硬实、容易塑形的面团。

6. 汤沸腾后，用手指将面团一小块一小块地揪入汤中。

7. 揪面片浮到汤面上时就熟了。最后撒上切碎的欧芹。

小贴士：揪面片的面团偏硬才好：太软的面团会在汤里散开。