Soupe de petits pois aux csipetke

La soupe de petits pois aux csipetke (petits morceaux de pâte pincés) est une vieille et attachante soupe hongroise : liée d'un roux au paprika, agréablement pois vert, avec de petites pâtes fraîches et fermes. Elle s'assemble vite, à partir d'ingrédients simples.

1. Dans une casserole, fais chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile et fais-y revenir les 3 gousses d'ail râpées.

2. Saupoudre des 100 g de farine de blé et, sans cesser de remuer, prépare un roux clair.

3. Retire du feu, incorpore la 1,5 cuillère à café de paprika, puis mouille aussitôt avec le litre de bouillon de légumes et le litre d'eau, pour que le paprika ne brûle pas.

4. Remets sur le feu, ajoute les 350 g de petits pois et la cuillère à café de sel, puis porte à ébullition.

Pour les csipetke :

5. Mélange les 2 œufs avec une pincée de sel, puis incorpore peu à peu assez de farine pour obtenir une pâte ferme et bien façonnable.

6. Quand la soupe bout, pince du bout des doigts de petits morceaux de pâte que tu jettes dedans.

7. Les csipetke sont prêtes quand elles remontent à la surface. À la fin, parsème du persil finement haché.

Astuce : La pâte à csipetke est bonne quand elle est plutôt ferme – une pâte molle se défait dans la soupe.