Węgierska zupa grochowa z szczypankami (Borsóleves csipetkével)

Borsóleves z csipetke to stara, lubiana węgierska zupa: zagęszczona paprykową zasmażką, przyjemnie groszkowa, z świeżymi, sprężystymi szczypankami. Powstaje szybko z prostych składników.

1. W rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż na nim 3 starte ząbki czosnku.

2. Wsyp 100 g mąki pszennej i, ciągle mieszając, przygotuj jasną zasmażkę.

3. Zdejmij z ognia, wmieszaj 1,5 łyżeczki papryki mielonej, a potem od razu zalej 1 litrem bulionu warzywnego i 1 litrem wody, aby papryka się nie przypaliła.

4. Postaw z powrotem na ogniu, dodaj 350 g zielonego groszku i 1 łyżeczkę soli, a potem zagotuj.

Szczypanki:

5. 2 jajka wymieszaj ze szczyptą soli, a potem po trochu wpracuj tyle mąki, aby powstało twarde, dobrze formujące się ciasto.

6. Gdy zupa wrze, odrywaj do niej palcami małe kawałeczki ciasta.

7. Szczypanki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię zupy. Na koniec posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Ciasto na szczypanki jest dobre, gdy jest raczej twarde – miękkie rozgotuje się w zupie.