Erbsensuppe mit Einlage (Borsóleves csipetkével)

Die Erbsensuppe mit Einlage ist eine alte, liebe ungarische Suppe: mit paprizierter Mehlschwitze gebunden, angenehm grün-erbsig, mit frischer, bissfester Teig-Einlage (Csipetke) darin. Aus einfachen Zutaten schnell zusammengestellt.

1. Erhitze in einem Topf 2 Esslöffel Speiseöl und brate darin 3 Zehen geriebenen Knoblauch an.

2. Streue 100 g Weizenmehl darüber und bereite unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze daraus.

3. Zieh den Topf vom Herd, rühre 1,5 Kaffeelöffel Paprikapulver unter und gieße dann sofort 1 Liter Gemüsebrühe und 1 Liter Wasser auf, damit der Paprika nicht verbrennt.

4. Stell den Topf zurück, gib 350 g grüne Erbsen und 1 Teelöffel Salz dazu und koche alles auf.

Für die Csipetke-Einlage:

5. Verrühre 2 Eier mit einer Prise Salz und arbeite dann nach und nach so viel Weizenmehl ein, dass ein fester, gut formbarer Teig entsteht.

6. Wenn die Suppe kocht, zwicke mit den Fingern kleine Teigstückchen hinein.

7. Die Einlage ist fertig, wenn sie an die Oberfläche der Suppe steigt. Bestreue zum Schluss alles mit fein gehackter Petersilie.

Tipp: Der Einlagenteig ist gut, wenn er eher fest ist – ein weicher Teig zerkocht in der Suppe.